| Preparation time | 15 min |
| Cooking Time | 40 min |
| Ready In | 55 min |
| Level of Difficulty | Easy |
| Servings | 3 |
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de ajo finamente picadosal al gusto2 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 2 medianas)2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos2 tazas de judías verdes frescas, partidas o cortadas en trozos de 3/4 de pulgada2 cuartos de caldo de pollo o vegetales4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados2 mazorcas de maíz, sin granos1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida1/4 taza de hojas de perejil fresco picado y envasadas1 taza de espinacas1 a 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Directions
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- Una vez caliente, agrega el ajo y una pizca de sal hasta que comiencen a ablandarse aproximadamente de 7 a 8 minutos.
- Agregue las zanahorias, las papas y las judías verdes y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir a fuego lento.
- Una vez que esté hirviendo a fuego lento, agregue los tomates, los granos de elote, el pimiento y el pimiento. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
- Retirar del fuego y agregar el perejil, las espinacas y el jugo de limón.
- Sazone al gusto con sal kosher. Servir inmediatamente.
Foto de pájaro azul