Preparation time | 20 min |
Cooking Time | 25 min |
Ready In | 45 min |
Level of Difficulty | Easy |
Servings | 2 |
Ingredients
Directions
Preheat oven to 425 F
In a 15x10 baking pan combine squash, 1 1/2 tbsp. of the oil, the garlic, 1/4 tsp of the salt, and pumpkin pie spice.
Roast for 25 minutes.
Meanwhile prepare couscous according to package directions, adding 1/4 tsp of the salt.
Sauté spinach until wilted.
In a small bowl combine lemon juice, maple syrup, shallot, rosemary, mustard, pepper, and remaining tbsp oil and 1/4 tsp salt.
Divide couscous, spinach, squash, pomegranate arils, and pumpkin seeds among the bowls.
Drizzle with lemon juice mixture before serving.
Direcciones
Precaliente el horno a 425 F (218 C)
En un molde para hornear de 15x10 pulgadas (38x25.5 cm) combine la calabaza, 1 1/2 cucharada de
aceite, el ajo, 1/4 cucharadita de sal y las especias para pastel de calabaza.
Asar durante 25 minutos.
Mientras tanto, prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, agregando 1/4 de cucharadita de
sal.
Saltee las espinacas hasta que se ablanden.
En un tazón pequeño combine el jugo de limón, el jarabe de arce, la chalota, el romero, la mostaza, la
pimienta, la cucharada restante de aceite y 1/4 de cucharadita de sal.
Divida el cuscús, las espinacas, la calabaza, los arilos de granada y las semillas de calabaza entre los
tazones.
Rocíe con la mezcla de jugo de limón antes de servir.