| Preparation time | 30 min |
| Cooking Time | 30 min |
| Ready In | 1 h |
| Level of Difficulty | Moderate |
| Servings | 4 |
Ingredients
6 pimientos, de cualquier color
4 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
8 onzas de carne molida magra
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
1 cebolla, cortada en dados finos
2 dientes de ajo picados
1 calabacÃn mediano, cortado en dados finos
4 tomates Roma, sin semillas y cortados en dados finos
Pimienta roja en escamas, según sea necesario
1 taza de arroz cocido de grano largo y salvaje
1 1/2 tazas de queso pepper Jack rallado
Directions
- Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una fuente de horno lo suficientemente grande como para mantenerlos en posición vertical.
-  Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la carne, salpimiente y cocine, deshaciendo los grumos, hasta que la carne esté bien cocida y empiece a dorarse, de 8 a 10 minutos. Retirar a un plato forrado con papel de cocina para eliminar la grasa.
- Limpiar la sartén y añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Añadir las cebollas y los pimientos picados y cocinar hasta que empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añadir el ajo y el calabacÃn y cocinar un minuto más. Añada los tomates y sazone con sal y una o dos pizcas de pimiento rojo. Cocine hasta que todo esté bien caliente, y luego añada la carne y el arroz. Pruebe y rectifique la sazón. Incorpore 1 taza del queso.
- Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y cubra cada uno con una pizca de la 1/2 taza de queso restante. Verter una pequeña cantidad de agua en el fondo de la fuente de horno y rociar los pimientos con un poco de aceite de oliva. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Destape y hornee hasta que los pimientos estén blandos y el queso esté derretido y ligeramente dorado, otros 15 a 20 minutos.