| Preparation time | 10 min |
| Cooking Time | 30 min |
| Ready In | 40 min |
| Level of Difficulty | Easy |
| Servings | 2 |
Ingredients
2 tazas de ramilletes de coliflor2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de sal marina½ taza de amaranto crudo2 o 3 manojos de lechuga baby o picada¼ de taza de vinagreta de limónEscamas de pimiento rojo (, para servir)
Directions
- Precalentar el horno a 400˚F. Mezcle los ramilletes de coliflor con el aceite de oliva, el cilantro y la sal. Extienda en una sola capa en una bandeja de asar. Asar hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente carbonizada.
- Mientras se cocina la coliflor, combinar el amaranto con 1 ½ tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el amaranto esté tierno. Una vez que el amaranto esté tierno (la consistencia todavÃa parecerá un poco de gachas), colócalo en una bolsa de leche de nuez (o algo similar, siempre y cuando el amaranto no pueda deslizarse). Enjuaga el amaranto y exprime toda el agua que puedas.
- Coloca el amaranto enjuagado en un bol y combÃnalo con la coliflor y la lechuga. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar hasta que esté bien combinado. Servir con una pizca de escamas de pimiento rojo si se desea.