| Preparation time | 20 min |
| Cooking Time | 15 min |
| Ready In | 35 min |
| Level of Difficulty | Moderate |
| Servings | 5 |
Ingredients
1 manojo de zanahorias, cortadas en trozos de 1
pulgada
(aproximadamente 4 tazas)
4 tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo
contenido de sodio
1 15 oz. lata de tomates en cubitos
1 manojo de col rizada, en rodajas finas
1/4 taza de albahaca fresca picada, más 6 hojas enteras, divididas (opcional)
2 cucharadas cebollÃn picado, más un puñado de cebollino entero, dividido (opcional)
1 15 oz. lata de alubias blancas o las alubias que tiene a mano, enjuagadas y escurridas
1 cucharada vinagre balsámico (opcional)
2 tazas de agua a fuego lento en una olla grande a fuego medio.
Directions
- Lleve las zanahorias, el caldo, los tomates con jugo y coloque la col rizada, las hojas de albahaca y las cebolletas en la olla, reservando la mitad de las cebolletas y la albahaca para más tarde.
- Cubra y cocine al vapor la col rizada, el cebollino y las hojas de albahaca de 5 a 7 minutos, usando unas pinzas para revólver hasta la mitad. Agregue frijoles y vinagre a la sopa y vuelva a hervir a fuego lento.
- Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Agregue la albahaca picada reservada y las cebolletas justo antes de servir.
* Consejo: si no tienes caldo de verduras o pollo, usa las sobras de verduras para hacer tu propio caldo de verduras antes de preparar la sopa. O, si tiene cubitos de caldo, también puede usar 1 cubo y 2 tazas de agua caliente como reemplazo. Para hierbas frescas, puede usar hierbas secas en cualquier variedad que tenga a mano.Â