| Preparation time | 30 min |
| Cooking Time | 30 min |
| Ready In | 1 h |
| Level of Difficulty | Moderate |
| Servings | 6 |
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva1 ½ libras de berenjena cortada en cubos 6 dientes de ajo picados1 â€1/4 taza de agua1 taza de queso parmesano o pecorino rallado½ taza de hojas de perejil italiano fresco y tallos tiernos1/4 taza de albahaca fresca picada4 huevos batidos1 a 1½ tazas de pan rallado seco1/8 cucharadita de sal marinaun poco de pimienta negra molida3 tazas de salsa de tomateoopcional: 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Directions
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Caliente el aceite de oliva y saltee el ajo hasta que esté fragante y apenas comience a dorarse ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Agrega la berenjena y el agua. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén. Deje que la berenjena se cocine al vapor hasta que esté blanda, unos 20 minutos. Deje enfriar un poco, si tiene tiempo.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino sin blanquear.
- Coloque la mezcla de berenjena en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que esté bien picada, pero no hecha puré. O simplemente haz esto en una tabla de cortar con un cuchillo.
- Transfiera la berenjena a un tazón grande para mezclar y agregue queso, perejil, albahaca, huevos, pan rallado, sal y pimienta. Revuelva bien la mezcla para combinar con las manos o con una cuchara de madera. La mezcla se puede refrigerar en este punto, tapada hasta por un dÃa. Es más fácil enrollarlas en albóndigas cuando la mezcla se enfrÃa. (Si lo hace, precaliente el horno 30 minutos antes de hornear las albóndigas).
- Enrolle la mezcla en bolas de 1 ½ â€y colóquelas en una bandeja para hornear preparada. Hornee por 25 minutos, o hasta que esté firme por fuera y ligeramente marrón por debajo.
- Transfiera las albóndigas a una cacerola grande con salsa marinara y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
- Notas: También puede darles forma de hamburguesas vegetarianas. Si no dispone de albahaca fresca, puede agregar algunas pizcas de albahaca seca y orégano seco.